Natuurlike versoeters sluit hoofsaaklik twee kategorieë in: suikeralkohole (soos sorbitol en eritritol) en nie-suikeralkohole (soos steviolglikosiede en mogrosiede). Hulle word gekenmerk deur lae kalorieë en lae glukemiese indeks, maar oormatige inname moet steeds vermy word.
Aangesien styselstroop dikwels gebruik word, is die vriespunt daarvan laer as dié van sukrose, dus moet dit nie in groot hoeveelhede gebruik word nie. Oor die algemeen is dit die beste om 1/4 van die sukrose te vervang. In hierdie geval kan 1,5 kg styselstroop ongeveer 1 kg sukrose vervang. Wanneer sukrose en styselstroop saam gebruik word, sal die tekstuur van roomys beter wees, en dit het ook die voordeel dat dit gehalte-afbraak tydens berging en vervoer voorkom. Die soetheid word ook beïnvloed deur die tipe of hoeveelheid ander grondstowwe. Die meeste sorbet-, sjerbet- of vrugteroomys wat vrugtesap bevat, het 'n verminderde soetheid as gevolg van hul suurheid, daarom is dit nodig om versoeters dienooreenkomstig by te voeg. Vir produkte wat kakao of soet sap bevat, wat 'n sterk bitter smaak het, is dit raadsaam om die hoeveelheid sukrose met 2% tot 3% te verhoog in vergelyking met gewone roomys. Verder het die praktyk getoon dat die byvoeging van 0,5% sout (gebaseer op die suikerinhoud) by 'n 20% suikeroplossing die sterkste soet lewer. Vir nie-melkvaste stowwe kan soute, in klein hoeveelhede, soetheid verhoog, terwyl groot hoeveelhede dit verswak. Om geur te verbeter, verskeidenheid te verhoog of koste te verminder, word baie versoeters soos heuning, sakkarien, siklamaat, meringue, stevia en aspartaam in kombinasie gebruik. Suiker is verantwoordelik vir ongeveer die helfte van die totale vaste stowwe in roomysbestanddele, insluitend laktose uit melk. As 'n versoeter beïnvloed suiker die konsekwentheid van die aaneenlopende fase en beïnvloed dit tot 'n mate die grootte van yskristalle en die kristallisasie van laktose in bevrore roomys.
Volgens Baidu Encyclopedia verwys natuurlike versoeters na soet stowwe afkomstig van plant- of mikrobiese metaboliete, en kan verdeel word in suikeralkohole en nie-suikeralkohole. Suikeralkohole sluit in sorbitol (50%-70% soet van sukrose) en eritritol (60%-70% soet van sukrose), terwyl nie-suikeralkohole steviolglikosiede (150-300 keer soet van sukrose) en mogrosiede (240 keer soet van sukrose) insluit.